简单的爽脆凉拌菜 凉拌葱油莴笋

　　秋冬季节又是吃莴笋的最佳时节，莴笋的品种很多，从叶子的颜色上分有绿色和紫色两种，一般紫色叶子的莴笋只能吃茎，而绿色叶子的莴笋则茎和叶子都可以食用，那么怎样挑选出来的莴笋口感爽脆鲜嫩呢？看莴苣茎的根部横切面，有白色乳状液体，中心发深绿的，手掐一掐，水嫩水嫩的感觉，那么这个莴笋就非常新鲜而且很嫩，茎中间不会空心。

    下面介绍这道凉拌葱油莴笋，采用生食的方法，口感更佳爽脆，色泽也更佳鲜亮。

原料：
　　莴笋2根、小葱少许，小辣椒一根

调料：
　　色拉油1大勺、盐1茶匙、糖2茶匙、麻油少许

做法：
    
　　1、莴笋去皮后洗干净，切丝，（切的越细越好），小葱切末（图1-图2）。

    2、莴笋里面放1/4小勺盐，用说揉搓，腌制5分钟，用手拧干莴笋里面的水，然后放入少许糖，少许盐（尽量少放），葱花摆在最上面（图3）。

    3、起油锅，放2大勺油烧到7分热放入辣椒，等到9分热后浇在葱花上，会听到吱吱的声音（图4）。

    4、再滴几滴香油，拌匀即可（图5）。