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凉拌白萝卜 自制餐前开胃小菜

凉拌白萝卜[点击放大]
凉拌白萝卜 来源:朱玮
    正当秋季,也是萝卜上市的最好季节,有一句谚语说的好“十月萝卜小赛人参”,不难看出人们对萝卜的保健功能评价很高。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

  白萝卜生食熟食皆可:生食凉拌具有开胃,帮助肠胃蠕动的作用,是很好的餐前小菜;熟食,即可以煲汤,也可以小炒,口感爽嫩。

    原料:白萝卜300g、香菜20g、红椒1个

  调料:2大勺油、香醋1/2汤匙、糖2茶勺、盐2茶勺、香油

  做法:

  1、白萝卜洗净剥去皮,切成薄片后切细丝。

  2、放入一个大碗里,放入1茶勺盐,用手抓拧均匀,放10分钟(有出水后),然后挤干水分备用。

    3、红椒去蒂洗净切细丝;烧一锅开水,红椒放入烫5秒捞出,过冰水后沥干水分备用。

    4、香菜洗净切寸段备用。

    5、取一个大一点的碗,把白萝卜、香菜、红椒放在一起,调入半茶勺左右的盐、糖和香醋。

  6、起油锅,倒入2大勺油,等油热到几乎要冒烟(7成热),关火。

  7、把油淋在步骤5的上面(会听到吱吱的声音)再滴几滴香油,搅拌均匀即可。

    小贴士:

    1、萝卜丝切的越细口感越好。

    2、凉拌用的萝卜选择水萝卜又名白萝卜,肉嫩,口感爽脆微带甜,少了几分辛辣。

    3、最后一定要用热油淋在上面,菜的香味会完全挥发出来。



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