莲藕杂拌 排毒清火的夏季小菜

    莲藕营养丰富，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，味甘。莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，既可当水果吃，也是烹饪的佳肴。

    银耳（白木耳）有滋阴清热，润肺止咳，健脑提神，消除疲劳等功效，而且含有丰富的氨基酸多达17种，是非常滋补的食品。

    苦瓜虽苦，但它消暑解热，在南方一般用来清炒、凉拌、炖汤都适用。

    我把以上3种加在一起，来做一个莲藕杂拌。即爽口，又清火解热，在这个炎热的夏天，恐怕用来消暑是再好不过的一道菜了。 

    
原料：
莲藕300g、银耳40g、苦瓜1根（60g）、香菜30g

　　
调料：
2大勺油、白芝麻、糖1茶勺、盐1茶勺、香油

　　
做法：

　　1、莲藕洗净剥去皮，十字对切后切成薄片。

　　2、银耳温水浸泡20分钟左右，泡发后去蒂，撕成小块；苦瓜洗净，对剖后用勺子刮去里面的籽和壁上白色的残留物，切成薄片。

　　3、烧一锅开水，苦瓜放入烫5秒捞出，过冰水后沥干水分备用；锅里再放入银耳过20秒捞出，过冰水后沥干水分备用；最后放入莲藕，等到水再次烧开，大约30秒后，捞出沥干水分备用。

　　4、取一个大一点的碗，把莲藕、银耳、苦瓜放在一起，加上切碎的香菜（香菜切半寸长），再洒上熟白芝麻，放盐和糖。

　　5、起油锅，倒入2大勺油，等油热到几乎要冒烟（7成热），关火。

　　6、把油淋在步骤4的上面（会听到吱吱的声音）再滴几滴香油，搅拌均匀即可。

    
小贴士：

    1、在过热水烫的时候，先烫苦瓜和银耳，最后烫莲藕比较好，因为莲藕有淀粉，烫过的开水比较混浊。

    2、苦瓜最苦的部位是里面的白色部分，用勺子刮刮干净，苦味会降低很多。

    3、最后一定要用热油淋在上面，菜的香味会完全挥发出来。