夏季凉拌菜谱：爽脆银芽鸡丝

    夏天离我们越来越近了，在炎热的天气里，怎样吃好，并吃出健康就显得尤其重要。因为天气一热后很容易出汗，从而导致容易上火，那么吃一些比较代凉的东西就显得很重要了，比方说绿豆芽就是一种不错的健康蔬菜，它性凉，还含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。而且还含有大量的纤维素，可以有效改善便秘患者的肠道问题。绿豆芽在发芽过程中，维生素C增加很多，所以营养价值也是不能忽视的。

    怎样来挑选较好的绿豆芽呢？一来，要看色泽比较通透，表示非常新鲜。二来看根部不能过短，根部要有长长的细丝，说明是自然发芽而成的。

　　下面来介绍一下关于绿豆芽的一个烹饪方法吧。

原料：
鸡胸脯肉200g、绿豆芽250g、青辣椒1个、红辣椒1个（大个的那种）

调料：
2大勺油、生姜2片、料酒1小勺、豆豉酱1茶勺、黑芝麻、糖1茶勺、盐1茶勺、香油

做法：
　　1、鸡脯肉洗干净，切小块（不切也可以），放入水里，放入生姜和料酒，煮开后去泡沫，中火再煮5分钟左右，用筷子刺肉的中间部位，很容易就刺穿表示熟了，关火，捞出，过冰水后用手撕成细丝。

　　2、绿豆芽去头去根部洗净，青椒和红椒都切成丝。

　　3、烧一锅开水，绿豆芽放入烫5秒钟捞出，过冰水后沥干水分。锅里再放入青椒丝和红椒丝3秒钟捞出，放入冰水里面冰镇一下，捞出沥干水分。

　　4、取一个大一点的碗，放入鸡肉，绿豆芽，青红椒丝，再洒上熟黑芝麻，放盐和少许糖。

　　5、起油锅，倒入2大勺油，等油6分热后加入豆豉酱，再过2～3秒，关火。

　　6、把油淋在步骤4的上面（会听到吱吱的声音）再滴几滴香油，搅拌均匀即可。