醋溜辣白菜 自制开胃下饭小菜

　　简单易做的开胃下饭小菜，醋溜辣白菜的做法。

　　原料：大白菜500g、鲜香菇3朵、青辣椒1个

　　调料：色拉油3汤匙（约45ml）、花椒粒1/2汤匙、姜葱末1汤匙、干辣椒1/2汤匙、老醋1/2汤匙、老抽2茶匙、白砂糖2茶匙、盐1/2茶匙、清水1汤匙、香油少许

　　做法：

　　1、大白菜洗净后充分沥干水分，切成1cm宽的细丝备用；香菇洗净切丝，青辣椒洗净去蒂去籽后切丝备用。

　　2、取个小碗调入老醋、老抽、白沙糖、盐，清水后搅拌到糖融化备用（调好的汁尝一下咸甜酸适中即可）。

　　3、锅里倒入色拉油，5成热后放入花椒粒，暴香后捞出花椒粒弃之，继续倒入姜葱末、干辣椒翻炒出香味后加入白菜和香菇，翻炒到白菜出水、扁塌。

　　4、倒入调味汁继续翻炒20秒后，放入青辣椒丝，翻炒均衡后慢慢滴上淀粉水，一边倒一边画圈收汁，最后滴上几滴香油即可。

　　小贴士：

　　1、如果是很大的白菜，下锅的时候可以先下白菜茎，等翻炒软了再下白菜叶。

　　2、花椒粒和干辣椒根据自己的口味酌情调节。