酥香滑嫩的香酥豆瓣烩牛柳

    用来炒牛肉丝的牛肉可以选择牛后腿肉，肉质比较纯，没有筋，要使牛肉嫩滑可口，最关键的就是要腌制牛肉，腌制牛肉的方法有很多，下面介绍几种方法，一、可以用小苏打水来腌制；二、可以用蛋清加上嫩肉粉（或者生粉）腌制，就看你怎么选择了。
下面就来详细介绍这道酥香滑嫩的香酥豆瓣烩牛柳的做法。

原料：
豆瓣100g，牛柳200g，红辣椒50g

调料：
生姜粉少许、白兰地1茶匙、胡椒粉少许、生抽1/2小勺、盐1/2茶匙、糖1/2小勺、水适量、淀粉1/2小勺

做法：
　　1、牛柳可以是超市买现成切好。红辣椒切丁，如果是小的鲜红辣椒就切圈。

    2、牛柳用以上所有调料腌制10分钟，起油锅（多放一点油）大火，油温稍微热一点，牛柳放进去爆炒到变色盛出来。

    3、锅子洗干净，用少一点的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中间可以加水，一点点的加，直到豆瓣熟了，软了。

    4、牛柳回锅快炒，加盐，少许糖，收汁，盛盘。

小帖士：
　　1、这次料酒用了白兰地，白兰地本身的味道清淡，牛肉的香味就更显的淋漓尽致了，黄酒的味道比较重。

　　2、第二次洗干净锅子是因为前面牛肉里面有淀粉，不洗容易粘锅，豆瓣容易糊掉。

豆瓣（蚕豆剥去皮）的保存方法：
　　豆瓣的营养价值很高，但是吃新鲜豆瓣的时间又很短，那么怎样才能一年四季吃到它呢？我们可以在蚕豆最多的时节，买上许多回来，剥去皮后即为新鲜的豆瓣，然后把比较嫩的和口唇发黑的分开来，嫩的蚕豆在开水里烫一下，冷却后包起来，放入冰箱冷冻；老的蚕豆剥去外皮后，变成豆瓣包起来，也放入冰箱冷冻，那么在不同的季节就可以吃到鲜嫩的蚕豆和新鲜的豆瓣了，在你想吃的时候随时拿出来，无须解冻，直接入锅炒制。