咖喱茄汁鱼块的详细做法

    在制作这道菜的过程中，鱼一定要选择新鲜的活鱼。冰冻鱼肉的口感在炸过后僵硬，没弹性，草鱼还有青鱼都有一定的鱼腥味，所以要提前腌制非常重要。在炸的过程中要炸的稍微老一些，也就是要呈金黄色，不然在后面烹饪的过程中鱼肉容易散开。里面的配菜可以随意搭配，如果用青豆的话，最好选择那种超市里卖的大甜豆，这种豆淀粉含量少，口感比较香甜软糯。

    原料：草鱼中段一段、杏鲍菇2根、洋葱1个、青豆（新西兰甜豆）一小碗

    调料：色拉油、料酒2小勺、盐1小勺、胡椒粉少许、咖喱粉1大勺、糖1大勺、番茄酱3大勺、淀粉适量、淀粉水少许

    做法：

　　1、草鱼切块（可以叫卖鱼的加工好）用料酒、一半盐、胡椒粉腌制20分钟（图1）。

    2、杏鲍菇洗净切片；洋葱洗净，去蒂，切块（图2-3）。

    3、取半碗淀粉，鱼块分别裹上淀粉（图4）。

    4、取一个小锅，倒适量色拉油，大火烧至七成热的，调小火煎至微黄，沥干油，取出（图5-6）。

    5、用2大勺油炒杏鲍菇，洋葱和青豆，放入咖喱粉炒香后加入番茄酱、糖、剩下的盐和足够的水（图7-8）。

    6、烧开后加入淀粉水勾芡，等汤汁有点浓稠了加入鱼块，扁炒一下收汁，装盘，趁热食用(图9-10)。