家常干瘪刀豆 健康免炸的新做法

    在日常饮食中，豆类是必不可少的食物，其中有干豆类和新鲜的蔬菜豆类。其营养价值都非常高，特别是植物蛋白的含量极为丰富。

    但是很多人都不喜欢自己家里做这些豆角类的蔬菜，一来觉得味道没有饭店里的入味，二来觉得烧起来麻烦，所以很多时候都宁可弃之。而只能每次去饭店点上食用。

    下面介绍这款干瘪刀豆，改变了传统先油炸的过程，在最后炒制的时候实现干瘪的效果，而且入口软熟干香，也相当入味。只要掌握2个小窍门：首先是把刀豆先烧熟，在烧熟的同时已经把味道带进去了，其次就是最后一步的干炒法，在收干水分的同时实现干瘪的效果，几乎可以炒到锅底有粘底的现象（但不是所谓的糊了），效果更好。

    下面再提示一点，这样烧出来的刀豆不会担心是不是熟了，因为豆类产品中含有一种凝集素，在未经充分加热而食用，会引起恶心、呕吐等症状，严重者甚至会引起死亡哦。

    
    原料：刀豆400克、大蒜头4个
    
    调料：油2汤匙（30ml）、生抽1/2汤匙（7ml）、糖1/2汤匙（8ml）、盐1茶匙、清水2汤匙（30ml）
    
    做法：
    1、刀豆清水浸泡10分钟后洗净，沥干水分，去掉两头，摘成1寸长短的段备用；大蒜头用刀背拍松，去掉外皮后，切成末备用。

    2、锅里倒入油，5分热后加入蒜泥，炒香后倒入刀豆，炒到刀豆变嫩绿色后加入适量清水（下面小贴士有正确提示），然后调入生抽、糖、盐后翻炒均匀后盖锅盖小火闷10分钟左右。

    3、打开锅盖，这时已经收去一大半了，刀豆已经软而熟（这时可以尝一下，如果淡可以再调味一下），这时开大火，炒干锅里剩下的水分，炒到锅底几乎要有粘底的时候，刀豆看上去也开始收起它肥胖的身子，这个时候就差不多了，起锅盛出。
    
    小贴士：

    1、以上做法适合刀豆，油豆角等做法。

    2、步骤2中清水的量的多少，是根据你平时炒菜锅的用水量来，一般普通炒菜锅需要多一些水，而无水炒菜锅（例如：双立人、菲士乐等）厚锅底的水量要减少很多，以上30ml左右的水的量适合后面那种锅。但最终的目的都是在水快烧干的时候刀豆也熟软了。

    3、口味可以根据自己的喜好来调配，可以在步骤2中调味的时候放海鲜酱、辣酱等来增味。