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家常干瘪刀豆 健康免炸的新做法

家常干瘪刀豆[点击放大]
家常干瘪刀豆 来源:朱玮
    在日常饮食中,豆类是必不可少的食物,其中有干豆类和新鲜的蔬菜豆类。其营养价值都非常高,特别是植物蛋白的含量极为丰富。

    但是很多人都不喜欢自己家里做这些豆角类的蔬菜,一来觉得味道没有饭店里的入味,二来觉得烧起来麻烦,所以很多时候都宁可弃之。而只能每次去饭店点上食用。

    下面介绍这款干瘪刀豆,改变了传统先油炸的过程,在最后炒制的时候实现干瘪的效果,而且入口软熟干香,也相当入味。只要掌握2个小窍门:首先是把刀豆先烧熟,在烧熟的同时已经把味道带进去了,其次就是最后一步的干炒法,在收干水分的同时实现干瘪的效果,几乎可以炒到锅底有粘底的现象(但不是所谓的糊了),效果更好。

    下面再提示一点,这样烧出来的刀豆不会担心是不是熟了,因为豆类产品中含有一种凝集素,在未经充分加热而食用,会引起恶心、呕吐等症状,严重者甚至会引起死亡哦。

    
    原料:刀豆400克、大蒜头4个
    
    调料:油2汤匙(30ml)、生抽1/2汤匙(7ml)、糖1/2汤匙(8ml)、盐1茶匙、清水2汤匙(30ml)
    
    做法:
    1、刀豆清水浸泡10分钟后洗净,沥干水分,去掉两头,摘成1寸长短的段备用;大蒜头用刀背拍松,去掉外皮后,切成末备用。

    2、锅里倒入油,5分热后加入蒜泥,炒香后倒入刀豆,炒到刀豆变嫩绿色后加入适量清水(下面小贴士有正确提示),然后调入生抽、糖、盐后翻炒均匀后盖锅盖小火闷10分钟左右。

    3、打开锅盖,这时已经收去一大半了,刀豆已经软而熟(这时可以尝一下,如果淡可以再调味一下),这时开大火,炒干锅里剩下的水分,炒到锅底几乎要有粘底的时候,刀豆看上去也开始收起它肥胖的身子,这个时候就差不多了,起锅盛出。
    
    小贴士:

    1、以上做法适合刀豆,油豆角等做法。

    2、步骤2中清水的量的多少,是根据你平时炒菜锅的用水量来,一般普通炒菜锅需要多一些水,而无水炒菜锅(例如:双立人、菲士乐等)厚锅底的水量要减少很多,以上30ml左右的水的量适合后面那种锅。但最终的目的都是在水快烧干的时候刀豆也熟软了。

    3、口味可以根据自己的喜好来调配,可以在步骤2中调味的时候放海鲜酱、辣酱等来增味。



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