红烧鸭腿烩茭白-传统家常菜

    这道菜选择的鸭腿可以在卖速冻肉类的地方找到，一般选择草鸭腿比较好，其鸭腿没有怪味，皮和肉之间脂肪较少，烧好的味道干香可口。用鸭腿来搭配茭白的做法是非常常见的，属于传统家常菜的做法，茭白能充分吸收到鸭汁的美味。那么选择肥嫩的茭白也是关键，一般我们见到的最好吃的算是无锡茭白，肉质肥嫩，在挑选的时候，看茭白的根部较白，整个茭白看上去透透的就非常新鲜。下面我们就来操作这道红烧鸭腿烩茭白吧。

原料：
　　草鸭腿3个、茭白4根

调料：
　　油2汤匙（约30ml）、老姜片30g、大蒜头4瓣、料酒1汤匙、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、白砂糖2汤匙
    
做法：
    
　　1、鸭腿洗净后切3厘米见方的块；茭白洗净剥皮后切滚到块备用。

    2、鸭腿在开水里烫变色后捞出，流动水冲洗干净，沥干水分备用。

    3、大火烧热锅后，倒入2汤匙油，放入老姜片和大蒜头，炒香后倒入鸭腿块，继续翻炒出香味，锅边炝料酒，调入一半老抽和糖，加入80ml左右清水，大火烧开后小火炖45分钟左右，用筷子可以很容易刺穿鸭肉，表示酥烂了。

    4、然后加入茭白，倒入剩下的老抽、糖和盐，看锅内的水，不要太多。再炖20分钟左右，再开大火，收干汁水即可，其间开盖翻转1次，让茭白充分入味。
    
小贴士：
    
　　1、茭白烧好会缩掉很多，所以多放点茭白也不会觉得多哦。

    2、炖鸭腿的时候水不用太多，小火炖，不吃水，到最后收汁比较好收。