入口即化的外婆红烧肉的做法

    说
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起红烧肉的做法有很多，北方和南方的做法有所不同，外婆红烧也就是本帮菜里的红烧肉怎么做的呢？这样的红烧肉的特点就是上色很好，酱汁浓稠，口味甜美润滑，不少食客无不垂涎欲滴。

    在选择做红烧肉的原料上一定要用五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。

   其实自家做红烧肉就不需要那么明显的区分南北口味，可以根据自己的喜好来调配做自己喜欢的红烧肉，一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。

外婆红烧肉的原料：
    五花肉1斤

外婆红烧肉的调料：
    油1大勺、生姜4片、小葱一撮、料酒适量、老抽适量、糖3大勺、盐1/2茶匙

外婆红烧肉的做法：
　　1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。

    2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。 

    3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。

烧红烧肉的小帖士：
　　1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。

　　2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。