快手菜谱：香芹烩白豆腐干

    一般我们去菜场，会看到两种不同的芹菜，一般茎比较细的我们称之为“香芹”，还有一种茎比较肥厚粗壮的叫“西芹”。我们小的时候西芹还没有引进到中国，所以那时香芹就成了家家户户餐桌上时时出现的家常菜了。但是香芹有个缺点，因为它纤维太多、太粗，如果处理的不好，吃的时候容易塞牙。但是它独有的香味是西芹不具备的，所以喜欢吃芹菜的朋友，通常还是比较喜欢香芹。而西芹口感肥厚爽脆，比较适合做一些凉菜类和需要勾芡类的菜。

    怎样才能做出好吃的芹菜呢？这里我有个小窍门，在摘叶子的时候可以顺便撕去一部分茎丝，就是它表面的一些比较粗的纤维我们可以弃之。还有就是在改刀的时候尽量切短一些，切的越短，纤维断了，吃上去就会嫩许多。
 
    下面来介绍一款非常家常的快手菜，从处理到端上饭桌只要15分钟。

    原料：香芹500g、白豆腐干2块、鲜香菇3朵、大红辣椒1个

    调料：油2汤匙、老抽2茶匙、生抽1茶匙、糖2茶匙、盐1/2茶匙

    做法：

    1、香芹摘去叶子后洗净，切成1.5cm长的段备用；白豆腐干冲洗表面后切成1.5cm长的丁备用；鲜香菇洗净切成小丁备用；大红辣椒洗净去蒂后切成小丁备用。

    2、锅烧热后加入油，5成热后加入白豆腐干，转中火慢慢翻炒煎至微黄膨胀了，倒入老抽和糖翻炒上色。

    3、转大火，倒入香菇和香芹翻炒1分钟，最后加入大红辣椒继续翻炒30秒，调入生抽，盐即可。

    小贴士：

    1、白豆腐干在油里煎到微膨的状态口感比较有嚼劲。

    2、芹菜最好选择细茎的香芹，炒出来香气四缢。

    3、先放老抽用来上色，最后加点生抽起到提鲜味的作用，这里就可以不用放味精了。