巧制鱼香茄子 健康免炸的新做法

    茄子营养丰富，它还含有一种特殊的维生素P，可以增加微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，高血压、冠心病和老人不妨多吃。茄子属于寒凉性质的食物，所以在夏天可以多食用些。有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

    大家都知道，茄子在烹饪过程中非常吃油，通常油多点会比较香。虽然炸出来茄子的口感甚好，但是油放的多了又会觉得不健康，下面来给大家介绍一下我改良以后的健康免炸、巧做鱼香茄子的一种方法。

    原料：茄子400克、大葱末1汤匙（15克）、生姜末1汤匙（15克）、辣豆豉酱1汤匙（15克）

    调料：油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙（3ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉2汤匙（30ml）

    做法：

　　1、茄子去头去尾洗净，切成3厘米的滚刀块备用。

    2、碗里调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水搅拌均匀备用。

    3、锅里倒入2汤匙油，5分热后加入茄子，反复翻炒直到吸干油分，然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水，一点一点的加，直到茄子变软，水分正好吸干盛出备用。

    4、锅里倒入剩下的油，5分热后加入大葱末和生姜末；翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁；然后茄子倒回锅里，继续翻炒20秒；最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。

    小贴士：

　　1、茄子种类比较多，如果是粗圆型的，刨皮后再食用，口感更佳。

    2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要，使茄子在变软的过程中不被炒干，但是又不能太湿，所以要有耐心的一点点的加，千万不要加到锅里有水溢出，水的用量够湿润茄子就足够。

    3、如果是用细长的茄子，就需要在再次倒入茄子入锅的时候，先倒入调味汁，这样可以防止茄子皮变老。