在餐馆里面吃的比较正宗的烤鱼是在炭火上面烤,用夹子夹住处理好和撒好调料的鱼,翻来覆去的烤,一边烤,一边鱼肉的香味扑鼻而来,最后调上四川独有的川辣调料和配菜,味道好的实在难于抗拒。
如果在家里也能吃到类似这样美味的烤鱼,那就不用每次想起这样的味道而要奔波于餐馆了,而且在家里做,麻辣的味道也可以根据自己的口味来调节。
下面来介绍这款普通烤鱼的做法,在前期步骤里有2种入味的方法:一种做法,如果你的时间有限,为了使青鱼入味,可以用烹饪的方法;还有一种就是腌制的方法,但时间相对要长,两者的口味,前面那种鱼肉偏向嫩滑,后面偏向干香。
原料:青鱼1段、洋葱少许、香菜一小撮、花椒1大勺、干辣椒少许、生姜4片、大蒜头数粒
调料:料酒、生姜粉、老抽、盐、糖
烹饪入味法制作:
1、青鱼洗干净,背部用刀划几刀,用料酒和生姜粉抹匀后腌制30分钟,香菜洗净切一寸的段,洋葱切小片,大蒜头用刀背拍松。
2、倒入3大勺油(油尽量多一点),5成热的时候,加入盐(一次加足),开中火,放入生姜片,大蒜头,辣椒,花椒扁炒香。
3、放入青鱼块,煎2分钟后翻面,继续煎2分钟。
4、准备好锡纸,把鱼轻轻的放在锡纸上,锅里的料和余油加入洋葱和香菜,再放少许糖和少许老抽,扁炒20秒。
5、把步骤(4)的料倒入鱼上(菜尽量放在鱼的周围),锡纸包起来,留出上面鱼皮(有点像开天窗,以防水分过分蒸发)
6、烤箱预热220℃,烤20分钟左右,拿出来装盘,最后一步非常关键,锅里再加入1小勺油(不要多),等到油8分热(很热)的时候,一点点的倒在鱼身上即可。
腌制入味法制作:
1、青鱼洗干净,背部用刀划几刀,香菜洗净切一寸的段,洋葱切小片,大蒜头用刀背拍松。
2、手上带好一次性手套,在青鱼身上撒上适量的料酒、生姜粉、老抽、盐、糖,然后用手搓鱼身,使调味料充分入味。
3、锅里倒入适量油,5成热的时候,倒入一半花椒和干辣椒爆香后关火,倒入鱼身上,然后再用手搓匀,放置至少4小时。
4、烤箱预热200℃,然后把腌制好的青鱼入烤箱烤炙15分钟左右(基本熟),从烤箱取出。
5、锅里倒入2大勺油,5成热的时候放入剩下的花椒和干辣椒爆香,接着加入洋葱、香葱根部和大蒜头,炒香后关火,全部倒入青鱼上继续烤炙5~7分钟,出炉撒上香菜叶即可。
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