用啤酒来制作苏北山羊肉的方法

    说道羊肉，大家第一想到的应该是新疆出产的羊肉，在外面饭店里和街上看到的一般都是新疆羊肉，其实还有一种好吃的羊肉出产于苏北地区，因为品种的不同，所以口感和气味也是不同的。大家吃惯了新疆羊肉一般味道比较重，不喜欢吃的人就是不喜欢这样的羊味，而苏北羊肉没有新疆羊肉来的腥，而且吃上去肉质肥厚，羊皮粘稠，特别适合类似红烧的做法，或者红烧后再加一些别的辅料来搭配。

    那怎样挑选上等的苏北山羊肉呢？第一，看表皮，一定要看上去新鲜，其表皮嫩白细腻，微带红；第二，尽量不要买冷冻过的，所以一般冬天市场上比较多；第三，选择羊后腿的肉比较嫩。

    下面就介绍一种类似红烧和啤酒搭配的做法，把料酒改成啤酒，羊肉更嫩滑，味道更香浓。

    
原料：
苏北山羊后腿肉半个（约4斤左右）

    
调料：
啤酒250ml～400ml、生姜、大葱、干辣椒、老抽、糖

    
做法：

　　1、烧半锅开水，羊肉放进去，直到烫到上面飘絮絮后，捞出洗干净备用（图1-图2）。

    2、大葱切段，生姜切片（图3）。

    3、起油锅，2大勺油，油7成热，放入大葱，生姜，干辣椒炒香（图4）。

    4、放入羊肉炒10分钟，直到羊肉表皮微黄，有点萎缩状（图5）。

    5、倒入老抽，翻炒均匀上色（图6）。

    6、然后倒入啤酒，放入一半糖的量，糖和盐的量根据自己口味的甜度来决定，可以先少放一点（图7）。

    7、小火炖1.5～2个小时，直到酥烂，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到汤汁成粘膏状即可（图8）。