阿邦美食频道>家常菜>家常汤煲蒸烤> 正文

用啤酒来制作苏北山羊肉的方法

给我留言给我留言给我写信给我写信rss RSS订阅邮件订阅邮件订阅
啤酒山羊肉[点击放大]
啤酒山羊肉 来源:朱玮
    说道羊肉,大家第一想到的应该是新疆出产的羊肉,在外面饭店里和街上看到的一般都是新疆羊肉,其实还有一种好吃的羊肉出产于苏北地区,因为品种的不同,所以口感和气味也是不同的。大家吃惯了新疆羊肉一般味道比较重,不喜欢吃的人就是不喜欢这样的羊味,而苏北羊肉没有新疆羊肉来的腥,而且吃上去肉质肥厚,羊皮粘稠,特别适合类似红烧的做法,或者红烧后再加一些别的辅料来搭配。

    那怎样挑选上等的苏北山羊肉呢?第一,看表皮,一定要看上去新鲜,其表皮嫩白细腻,微带红;第二,尽量不要买冷冻过的,所以一般冬天市场上比较多;第三,选择羊后腿的肉比较嫩。

    下面就介绍一种类似红烧和啤酒搭配的做法,把料酒改成啤酒,羊肉更嫩滑,味道更香浓。

    

原料:

苏北山羊后腿肉半个(约4斤左右)

调料:

啤酒250ml~400ml、生姜、大葱、干辣椒、老抽、糖

做法:

  1、烧半锅开水,羊肉放进去,直到烫到上面飘絮絮后,捞出洗干净备用(图1-图2)。 2、大葱切段,生姜切片(图3)。 3、起油锅,2大勺油,油7成热,放入大葱,生姜,干辣椒炒香(图4)。 4、放入羊肉炒10分钟,直到羊肉表皮微黄,有点萎缩状(图5)。 5、倒入老抽,翻炒均匀上色(图6)。 6、然后倒入啤酒,放入一半糖的量,糖和盐的量根据自己口味的甜度来决定,可以先少放一点(图7)。 7、小火炖1.5~2个小时,直到酥烂,再看看甜度,加入糖,中火慢慢勾芡到汤汁成粘膏状即可(图8)。
啤酒山羊肉制作步骤图[点击放大]
啤酒山羊肉制作步骤图 来源:朱玮
    

小贴士:

  1、干辣椒根据自己口味适量放入。 2、这里不用加水了,完全用啤酒来炖,非常香的。 3、图上的锅是不吃水的,所以这样的水量已经非常足够了,如果是沙锅或者别的薄壁的锅,要加大啤酒的量,千万不要炖干了。 4、如果是沙锅炖,先在炒锅里面炒好羊肉再放入沙锅里面炖。 5、最好是选用比较恒温的锅,这样炖出来的羊肉比较香浓。



留言板 已有 1 位网友发表了看法点击查看
不错 微笑 撇嘴 害羞 不行 疑惑 调皮
惊恐 困了 近视 喜欢 努力 可怜 伤心
留言规则》