自制外脆里松的茭白肉末火烧

　
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　火烧多见于北方，种类也很多，有无馅火烧、层层松脆的火烧和夹馅料的等等，形式花样众多，制作起来的方法也各不一样，口味也大有不同，下面就来介绍其中的一款肉馅的茭白肉末火烧，口感外脆里酥软，馅料干香可口，当主食和小点心都是不错的选择。

　　
饼原料：
面粉250g、清水130ml、酵母1茶匙、盐1茶匙

　　
馅料原料：
肉末150g、茭白1根200g、大葱（或者小葱）1大勺、干香菇4朵

　　
调料：
色拉油2大勺、料酒1小勺、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒粉1茶匙、糖1茶匙

　　
做法：
    
　　1、饼的所有原料混合在一起揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放置30分钟醒发备用（图1）。

    2、茭白洗净切小丁块；干香菇清水浸泡开后切小丁块备用。

    3、起油锅，倒入色拉油，香葱扁炒出香味后倒入肉末扁炒，锅边炝料酒（图2-图3）。

    4、肉末扁炒到变色后倒入茭白丁和香菇丁（图4）。

    5、继续扁炒2分钟后，调入盐、老抽、生抽、花椒粉、糖，翻炒出锅备用（图5）。

    6、发酵后的面团继续揉匀，分成12个左右的小胚（图6）。

    7、每个胚子包入适量的馅料（图7）。

    8、最后轻轻压扁，粘上写干面粉，放一旁醒15分钟左右（图8）。

    9、平底锅里倒入少许色拉油，火烧烫止两面金黄即可（图9）。