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自制外脆里松的茭白肉末火烧

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茭白肉末火烧[点击放大]
茭白肉末火烧 来源:朱玮
  火烧多见于北方,种类也很多,有无馅火烧、层层松脆的火烧和夹馅料的等等,形式花样众多,制作起来的方法也各不一样,口味也大有不同,下面就来介绍其中的一款肉馅的茭白肉末火烧,口感外脆里酥软,馅料干香可口,当主食和小点心都是不错的选择。

  

饼原料:

面粉250g、清水130ml、酵母1茶匙、盐1茶匙   

馅料原料:

肉末150g、茭白1根200g、大葱(或者小葱)1大勺、干香菇4朵   

调料:

色拉油2大勺、料酒1小勺、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒粉1茶匙、糖1茶匙   

做法:

  1、饼的所有原料混合在一起揉成光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,放置30分钟醒发备用(图1)。 2、茭白洗净切小丁块;干香菇清水浸泡开后切小丁块备用。 3、起油锅,倒入色拉油,香葱扁炒出香味后倒入肉末扁炒,锅边炝料酒(图2-图3)。 4、肉末扁炒到变色后倒入茭白丁和香菇丁(图4)。 5、继续扁炒2分钟后,调入盐、老抽、生抽、花椒粉、糖,翻炒出锅备用(图5)。 6、发酵后的面团继续揉匀,分成12个左右的小胚(图6)。 7、每个胚子包入适量的馅料(图7)。 8、最后轻轻压扁,粘上写干面粉,放一旁醒15分钟左右(图8)。 9、平底锅里倒入少许色拉油,火烧烫止两面金黄即可(图9)。
茭白肉末火烧制作步骤图[点击放大]
茭白肉末火烧制作步骤图 来源:朱玮
  

小贴士:

  1、馅料可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜和肉搭配。比如豆角、辣椒等。   2、面饼一定要醒发后再制作,那样里面才会松软。   3、花椒粉是用来提香的,是不可缺少的一种调料。



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