自制川味双鲜肉末炒面 炒出香辣好味道

    炒面在南北方很多地区都有，只是各有各的炒法和搭配法，使用的面条也是多种多样，宽面、圆面、细面、面片、米面等等，种类非常多，叫法也各不相同。

    那么自己家里做炒面就可以根据自家的喜爱来随意搭配口味了，咸香、麻辣、鲜浓口味用来搭配炒面都是不错的选择。

    下面介绍的这款炒面主要是以川香为主，香辣实足，再加上鲜肉和腊肉的搭配，非常开胃！只要配上一份清淡的汤羹，就是一顿非常美味的饭菜了。

    原料：面条2人份、肉末100g、腊肠60g、青辣椒50g（1个）、红辣椒50g（1个）

    调料：油2汤匙（约30ml）、花椒粉5g、大葱1段、生姜粉1/2茶匙、料酒1茶勺、老抽1/2汤匙、盐1/3茶匙、白砂糖2茶匙

    做法：

    1、肉末加入生姜粉、料酒拌匀，腌制10分钟。

    2、青红辣椒洗净，去蒂，切细小的丁；腊肠切细小的丁；大葱切末。

    3、锅里倒入1汤匙油，中火烧热炒锅里的油，到5成热的时候放入花椒粉和大葱末，爆香后加入肉末和腊肠丁，扁炒变色、炒散，然后调入老抽和糖，继续扁炒上色后加入少许清水，中火闷1分钟。

    4、打开盖子，炒到收汁后放入青红辣椒，调入少许盐，翻炒20秒盛出备用。

    5、烧一锅开水，面条下进去后，开了倒入清水，重复3次后面条变软，大概7分熟，捞出过凉水冲洗，然后平铺在漏子里，放入通风的地方晾干备用。

    6、平底锅里倒入1汤匙油，放入面条铺开，慢慢煎到微黄，翻面，用筷子一边搅拌一边煎，煎到面条比较干后倒入步骤4的原料，翻炒均匀后即可。

    小贴士：

    1、花椒粉是提香，没有麻的感觉，如果口味需要麻辣的话，把花椒粉改为花椒粒即可，但是油里爆香后要捞出来弃之。

    2、如果喜欢非常辣的口感，在放花椒粉的同时可以再加入干辣椒粉。

    3、腊肠非常咸，所以在做配菜的时候盐先不要放，到最后炒好后尝过了再适当调入。