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家常菜

香芹虾皮肉末炒饭 清香爽口好味道

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香芹虾皮肉末炒饭[点击放大]
香芹虾皮肉末炒饭 来源:朱玮
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    选择香芹来做炒饭比西芹好,因为它独有的香味是西芹不具备的,而西芹口感肥厚爽脆比较适合做一些凉菜类和需要勾芡类的菜。

    怎样炒出口感俱佳的炒饭,有几个关键点。第一点,也是最重要的一点就是饭不能太软粘,不然炒不出成粒的效果,所以最好是蒸饭或者电饭煲煮饭时水量比平时少一点,也或者在煮饭的时候加入几滴香油效果也会很好;第二点,放入饭里面的配菜不能用那种水分非常多的,尽量选择干爽的。这2点注意好,你的炒饭已经成功了一半喽。

  原料:隔夜饭1碗、肉末50g、芹菜50g、虾皮20g、胡萝卜50g

  调料:料酒1茶勺、生姜粉1茶勺、盐1茶勺、白胡椒粉少许

    做法:

    1、肉米里面加入料酒和生姜粉拌匀腌制10分钟,芹菜洗干净,胡萝卜刨皮。

    2、芹菜、胡萝卜切成非常小的丁。

    3、热锅里面加入少许油,炒肉米到变色后再翻炒半分钟盛出。

    4、再倒入少许油,倒入芹菜丁和胡萝卜丁,翻炒半分钟盛出。

    5、接着再倒入少许油,倒入米饭,加入少许盐,炒散米饭。

    6、把所有佐料和虾皮倒入米饭里面拌匀,加入白胡椒粉即可。

    小贴士:

    1、虾皮有一定的咸度,放盐的时候减少一半的量。

    2、白胡椒粉起到提鲜的作用,给饭增加口感。
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